In der Welt der feinen Küche hat sich Luigi Carotenuto, Corporate Travelling Chef von Costa Kreuzfahrten, einen Namen gemacht. Mehr als zwei Jahrzehnte lang hat er in zahlreichen Michelin-Sterne-Restaurants sein Können verfeinert, bevor er seine Expertise auf hohe See brachte. Seine Leidenschaft für kulinarische Exzellenz bewies er unter anderem bei der Teilnahme an der Barilla Pasta Weltmeisterschaft für Costa Kreuzfahrten, wo seine kreativen Spaghetti mit roten Garnelen großen Anerkennung fanden. Carotenutos Leidenschaft für innovative Küche und sein Engagement für Nachhaltigkeit machen ihn zu einer herausragenden Persönlichkeit in der guten Küche auf Kreuzfahrten - auch wenn er persönlich nicht immer im Rampenlicht der großen Kochbühnen auf hoher See steht, ist er ein besonderer Koch, der die Gäste der Costa Flotte immer wieder mit außergewöhnlichen kulinarischen Erlebnissen begeistert.

Luigi, was hat Dich dazu inspiriert, eine Karriere in der Gastronomie anzustreben, und wie hast Du Deinen Weg begonnen?

Schon in meiner Kindheit zog es mich magisch in die Küche. Ich erinnere mich lebhaft daran, wie ich mich auf Stühle stellte, um am Herd zu stehen oder auf Augenhöhe mit der Arbeitsfläche zu kneten. Stundenlang konnte ich fasziniert vor dem Herd stehen und beobachten, wie sich die Zutaten wie von Zauberhand in köstliche Gerichte verwandelten. Die Aromen, die dabei entstanden, waren für mich pure Magie.
Diese Faszination hat mich nicht mehr losgelassen. Mit viel Hingabe und einigen Opfern habe ich mir schließlich meinen Traum erfüllt und meine Leidenschaft zum Beruf gemacht.

Du warst in der Welt der Michelin-Sterne-Restaurants zu Hause. Was hat Dich dort besonders geprägt?

Schon in meiner Kindheit zog es mich magisch in die Küche. Ich erinnere mich lebhaft daran, wie ich mich auf Stühle stellte, um am Herd zu stehen oder auf Augenhöhe mit der Arbeitsfläche zu kneten. Stundenlang konnte ich fasziniert vor dem Herd stehen und beobachten, wie sich die Zutaten wie von Zauberhand in köstliche Gerichte verwandelten. Die Aromen, die dabei entstanden, waren für mich pure Magie.
Diese Faszination hat mich nicht mehr losgelassen. Mit viel Hingabe und einigen Opfern habe ich mir schließlich meinen Traum erfüllt und meine Leidenschaft zum Beruf gemacht.

Du warst in der Welt der Michelin-Sterne-Restaurants zu Hause. Was hat Dich dort besonders geprägt?

Schon in meiner Kindheit zog es mich magisch in die Küche. Ich erinnere mich lebhaft daran, wie ich mich auf Stühle stellte, um am Herd zu stehen oder auf Augenhöhe mit der Arbeitsfläche zu kneten. Stundenlang konnte ich fasziniert vor dem Herd stehen und beobachten, wie sich die Zutaten wie von Zauberhand in köstliche Gerichte verwandelten. Die Aromen, die dabei entstanden, waren für mich pure Magie.
Diese Faszination hat mich nicht mehr losgelassen. Mit viel Hingabe und einigen Opfern habe ich mir schließlich meinen Traum erfüllt und meine Leidenschaft zum Beruf gemacht.

Was sind die Herausforderungen als Corporate Travelling Chef auf einem Kreuzfahrtschiff im Vergleich zu einem Restaurant an Land?

Die Arbeit als Küchenchef auf einem Kreuzfahrtschiff ist eine besondere Herausforderung, die sich deutlich von der Arbeit in einem Restaurant an Land unterscheidet.
Da ist zum einen die schiere Größe: Wir verköstigen pro Schicht rund 8000 Gäste, was eine logistische Meisterleistung in Sachen Beschaffung, Lagerung und Zubereitung erfordert. Eine eingespielte Küchenbrigade ist dabei unerlässlich, aber die Fluktuation der Mitarbeiter und die kulturelle Vielfalt des Teams erfordern besondere Führungsqualitäten. Es gilt, ein internationales Team zusammenzuschweißen, unterschiedliche Arbeits- und Kommunikationsstile zu berücksichtigen und eine gemeinsame Vision zu entwickeln.
Ein weiterer Unterschied ist die Internationalität unserer Gäste. Wir müssen eine Vielzahl von Geschmäckern und Ernährungsbedürfnissen berücksichtigen und gleichzeitig ein kulinarisches Erlebnis bieten, das den hohen Erwartungen an eine Kreuzfahrt gerecht wird.
Hinzu kommt die Dynamik des Reisens. Wir sind ständig in Bewegung und müssen uns an wechselnde Bedingungen anpassen, sei es die Verfügbarkeit von Zutaten oder die klimatischen Verhältnisse.
All diese Herausforderungen machen die Arbeit auf einem Kreuzfahrtschiff so spannend und abwechslungsreich. Es ist ein ständiger Balanceakt zwischen Kreativität, Organisation und Flexibilität, der mich jeden Tag aufs Neue fordert und begeistert.